Наряду с белками, жирами, сахаром, витаминами и минеральными веществами в молоке, как правило, присутствуют невидимые простым глазом многочисленные микроскопические существа — бактерии, дрожжи и плесени.

Микробы попадают в молоко или непосредственно из вымени коровы, или из внешней среды (посуды, воздуха и т. д.). Они удивительно вездесущи. Их всегда можно обнаружить в воздухе, почве, воде, на поверхности и внутри растений и животных. Микробы живут в таких средах, которые, казалось, должны убивать все живое. Их находят в растворах карболовой кислоты, в керосине и нефти, в бесплодных ледяных пустынях, высоко в горах и в глубоких шахтах.
Впервые увидел микробы голландец Левенгук, которому около 300 лет тому назад удалось изобрести лупу, дававшую увеличение до 300 раз и названную впоследствии микроскопом. Но только 200 лет спустя знаменитый француз Луи Пастер ...

Первый патент на доильную машину, основанную на этом принципе, был выдан в США в 1878 году. Предложенный доильный аппарат. состоял из доски, на которой на равном расстоянии друг от друга были просверлены четыре отверстия.

Соски вымени коровы вставлялись в эти отверстия, а доску помещали поверх полого сосуда, где создавался вакуум обычным водяным насосом. Идея аппарата заключалась в отсасывании молока из вымени подобно тому, как отсасывают воду из колодца.
Хотя создание таких аппаратов и было гигантским шагом на пути разработки механического способа доения, однако аппараты, основанные на принципе постоянного высасывания молока из вымени посредством вакуума, не имели успеха. Успех сопутствовал изобретателям, которые положили в основу работы своих аппаратов принцип сосания молока теленком, т. е. принцип прерывистого сосания, или пульсации. Считается, что первый такой аппарат был создан в 1895 году. Этот принцип работы является основным и для доильных машин сегодняшнего Дня....

До недавнего времени коров, как правило, содержали в закрытых помещениях (коровниках) в стойлах на привязи. В качестве привязи использовали металлические цепи.

Перед выгоном на пастбище и при возвращении коров в коровник, при уборке навоза животных каждый раз надо было привязывать и отвязывать. При такой системе содержания скота животное оставалось на месте, а животновод вынужден был подавать к нему корма, воду, подходить к нему для доения и уборки навоза, на что затрачивалось много времени и труда. Попытки механизировать процессы доения, кормораздачи, подачи воды, уборки навоза, отвязывания и привязывания животных не привели к существенному росту производительности труда.
На смену привязному содержанию скота пришла беспривязная система, в основу которой был положен принцип конвейерной сборки машин на заводах, при котором необходимые детали по конвейеру подаются к рабочему, а не наоборот....

Рассмотрим теперь, как же образуются составные части молока.



Ранее отмечалось, что предшественником молочного сахара является глюкоза, которая поступает в кровь через стенки желудочно-кишечного тракта, образуясь там после переваривания углеводов и микробной массы, поступившей из рубца. Однако указывалось и на то, что основная масса углеводов корма у крупного рогатого скота преобразуется в рубце, где из них вместо глюкозы образуется в основном уксусная, пропионовая и масляная кислоты. Эти кислоты через стенку рубца тоже попадают в кровь. Вся кровь, оттекающая от желудка, прежде чем разнестись по кровеносным сосудам по всему телу, попадает в печень. Печень у животных является уникальнейшей лабораторией, где производятся самые разнообразные превращения веществ. Глюкоза, попадая сюда, в основном превращается ею в гликоген — животный крахмал. Суть синтеза сводится к соединению молекул глюкозы в ...

Молоко у самок всех млекопитающих образуется в молочных железах из веществ, приносимых сюда с кровью. Каждую минуту через железу коровы протекает около 3,5 л крови, т. е. на образование 1 л молока через вымя коровы должно пройти около 500 л крови, что в сутки составляет около 5 т.



Однако в молоке имеются такие составные части, которых нет в крови. В сравнении с кровью молоко коровы содержит в 90—95 раз больше сахара, в 20 раз — жира, в 14 раз — калия. Зато белков в молоке в 2 раза, а натрия в 7 раз меньше, чем в крови. К тому же химические, физические и биологические свойства белков, жиров и углеводов молока значительно отличаются от таковых крови. Следовательно, молочная железа наряду с неодинаковым поглощением из крови различных веществ коренным образом преобразует их, синтезируя, хотя и в строго определенные, но совершенно новые соединения. Какие бы корма ни поедала корова, как бы ни изменялся химический состав крови, а в молочной железе всегда вырабатывается молоко, содержащее казеин, молочный жир и молочный сахар. Следовательно, молочная железа синтезирует составные части молока только из каких-то ...